Petit Gâteau
Petit Gâteau (no plural petits gâteaux) é um pequeno bolo de chocolate com casca crocante e recheio cremoso, que se serve quente, geralmente acompanhado de sorvete de creme. Uma verdadeira tentação irresistível...
Embora tenha ganho o mundo com esse nome, na França, país onde nasceu a receita, não se sabe bem quando ou em que lugar, petit gâteau é todo e qualquer bolo pequeno, qualquer bolinho. Para conseguir comer essa delícia que descrevemos acima, você precisa pedir um "Moelleux au Chocolat", ou mais familiarmente ainda, um "Mi-cuit" ou "Jusque Cuit".
Segundo alguns livros que eu li dizem que foi em Nova York, na década de 90, que o "Moelleux" virou "Peti Gâteau". Dali propagou-se, chegando, também, ao Brasil, onde foi recebido de braços, ou melhor, de bocas abertas e foi conquistando lugar cativo e de destaque no cardápio dos restaurantes de todo o país. Sobre sua História, pouco se sabe na verdade. Mas, como o chantilly, o peti gâteau, ou o moelleux, como se prefira, leva todo o jeito de ter se originado de um erro. Alguém, provavelmente, tirou os bolinhos do forno antes do tempo e, surpresa magnífica, deu no que deu. Um daqueles raros e abençoados erros que dão certo, segundo minha Professora de Patesserie.
Bem mais simples e mais fácil de ser feito do que se imagina, o petit gâteau tem, entretanto, dois pequenos segredos. O primeiro é bater bem a massa - bem mesmo, quanto mais bater, melhor fica. O segundo segredo é assá-lo em forno bem quente, pelo tempo suficiente para tornar consistente as laterais da massa e deixar o miolo cremoso. Isso gira em torno de 8 a 10 minutos, dependendo do forno e do tamanho da forminha. Até que você se acostume e saiba exatamente de quantos minutos o petit gâteau precisa parar assar no seu forno, fique atento à massa enquanto ela está assando. O ponto ideal é quando as bordas já estão assadas e o miolo ainda não. Você saberá, pois além da massa estar mais alta nas bordas, haverá uma pequena depressão no meio, de cor mais escura que a das bordas. Se quiser arriscar menos, você pode testar uma forminha antes de assar todas.
***Dica: existem formas especialmente para Petit Gâteau, sendo assim seu resultado vai ser diferente do que outras formas, nao usar forminhas de pão de queijo, além de serem mais baixas, não vai dar certo o ponto da massa no forno.***
Estando atento a todos os detalhes, dificilmente o petit gâteau dá errado. Caso aconteça, não desista, pois vale a pena e, mesmo passado do ponto o petit gâteau é uma delícia. Confira a receita abaixo sem receios e deguste com orgulho essa iguaria deliciosa.
Ingredientes:
200g de chocolate meio amargo
100g de manteiga (sem sal)
60g de açúcar
40g de farinha de trigo
2 ovos
Modo de Preparo:
Em uma panela derreter o chocolate com a manteiga, podemos usar o microondas por ser mais rápido e preciso, na potência 50 por 2 minutos, aconselhando cada minuto dar uma mexida em seu chocolate para não queimar, derreter a manteiga separadamente do chocolate, após peneirar a farinha e o açúcar sobre o chocolate e mexer até incorporar, acrescentar os ovos um à um e colocar em formas de Petit Gâteau e levar ao forno pré-aquecido. Não esquer de untar bem as formas com manteiga.
Não esquecer da temperatura alta e também assar no tempo certo
entre 8 a 10 minutos.
Variações:
Podemos usar no lugar do chocolate amargo variações como:
200g de doce de leite
ou
200g de goiabada
Sinta-se em casa.
Receita especialmente postada para uma amiga minha Sindi
agora eu quero ver você fazer, ver se eu aprovo (rs).
***Secos & Molhados - Não: Não Digas Nada***
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